Herzhafte Spaghetti Muffins!

Ich melde mich zurück mit meinem zweitliebsten Thema nach Klamotten: Essen! Mein Projekt zuckerfrei läuft selbstverständlich immer noch und ich bin immer noch super glücklich damit. Bald ist ja auch schon Ostern und ich kann endlich wieder etwas backen. Bis es so weit ist, habe ich nochmal etwas neues Herzhaftes ausprobiert: Spaghetti Muffins. Inspiriert wurde ich mal wieder durch die Eat Smarter! Spaghetti Muffins, Eat Smarter, VolkornspaghettiWas ihr hier seht, ist ein Muffin aus Volkornspaghetti, Zucchini und Möhren. Das Rezept ist vom Starkoch Frank Rosin.Spaghetti Muffins, Eat SmarterFür 4 Portionen: 250 g Spaghetti (Vlkornspaghetti), 2 Möhren, 1 Zucchini, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss, 2 EL Butter, 3 Eier, 100 g Sahne, 100 g geriebener Käse und 100 ml Milch.

Zwei wichtige Helferlein sind zum einen natürlich eine Muffinform und eine meiner neusten Errungenschaften: der maxxcuisine Julienne und Spiralschneider. Ich liebe dieses kleine Ding! Man kann damit ganz tolle Gemüsenudeln machen und muss sich endlich nicht mehr mit einem Sparschäler abmühen.

Zurück zum Rezept: Es geht ganz einfach. Nudeln kochen, Möhren und Zucchini in Nudel Form raspeln, mit Butter anbraten und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln schmeißt ihr dann am Ende dazu. Nebenbei vermengt ihr die Eier mit Milch, Sahne, etwas geriebenem Käse und Muskatnuss. Mit einer Gabel macht ihr kleine Spiralen aus der Nudelpfanne und packt diese in eine Muffinform. Zum Schluss muss man dann nur noch die Sahnemasse drüber schütten (etwa 1-2 EL pro Muffin) und Käse oben drauf. Das ganze muss für 180 Grad Umluft für 20 Minuten in den Ofen.Spaghetti Muffins, 2Ich habe das ganze auf einer Avocado Creme mit Zitrone und Gewürzen angerichtet, was dem ganzen eine Frische gegeben hat. Ich finde die Muffins lecker, einfach und stylisch und werde sie auf jeden Fall nochmal machen. Wie immer: wenn ihr etwas von mir nachkocht verseht es gerne mit dem #lovelyolivkocht .

 

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